miércoles, 27 de noviembre de 2013

Boquerones Rebozados


Os presento una receta sencilla de hacer y muy rica. Espero que os guste.


Ingredientes para 2 personas:
  • 1/2 kg. de boquerones (preferiblemente grandes)
  • Harina de trigo
  • Leche
  • 1 huevo grande
  • Sal

Modo de Preparación:

Limpiamos los boquerones quitando las tripas, la cabeza y la raspa, con cuidado de no separar las dos mitades (si se rompe no pasa nada). Lavamos bien y reservamos.

En un bol ponemos el huevo y batimos un par de minutos. Añadimos sal y un chorro de leche y seguimos batiendo. Añadimos harina poco a poco integrando muy bien hasta que espese bastante la masa. Da igual el punto de la misma, el objeto es que no nos queden grumos. 

Cuando esté bien espesa añadimos leche hasta que se suavice y quede  con una consistencia suave y cremosa, un poco más líquida que una natilla. 

En una sartén honda ponemos abundante aceite de oliva (entre uno y dos dedos). La ponemos al fuego hasta que este bien fuerte. Vamos sumergiendo los boquerones por la masa para que queden bien bañados (la masa es bastante líquida y se "escurrirá" al bañarlos, pero con lo que les quede impregnado es suficiente). Vamos friendo en el aceite caliente hasta que la sartén esté llena, pero sin que se monten unos encima de los otros.

Cuando se vayan dorando les damos la vuelta hasta que tomen color también por el otro lado, y los vamos sacando. Los disponemos en una fuente plana cubierta con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Retirar el papel y servir.



martes, 22 de octubre de 2013

Pollo al horno en cocotte


Hola de nuevo, aprovechando la nueva adquisición de la famosa olla cocotte de Le Creuset os explico como realizar en ella el pollo asado. La cocotte es una olla con muy buenas propiedades culinarias, que permite una cocción uniforme y muy especial de cualquier alimento que cocinemos. Está hecha de hierro fundido y esmaltado. El pollo cocinado de esta manera es buenísimo, así es que lo recomiendo.

Ingredientes para 2-3 personas:
  • 1 Pollo entero con piel y limpio (de entre 2,3 kg y 2,5 kg)
  • 2 cucharaditas de sal fina (25 grs)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharada de harina de arroz o de Maizena
  • Una pizca de ajo en polvo (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 100 ml. de vino blanco
  • 2 patatas grandes


Modo de Preparación:

En un bol pequeño mezclamos la sal, la pimienta, la hierbas provenzales. Frotamos la mezcla resultante sobre el pollo para que se impregne bien por fuera y por dentro. Derretimos la mantequilla y la untamos de forma uniforme por fuera y por dentro. Aplastamos los dientes de ajo y los introducimos en el pollo. Metemos el pollo en la cocotte y regamos con el vino muy poco a poco, para que no arrastre las especias. Todo esto es preferible hacerlo la noche anterior y dejar macerar en el frigorífico entre 12-24h.



Sacamos de la nevera el pollo un par de horas antes para que se atempere.

Precalentamos el horno a 250ºC e introducimos la cocotte. A los 10 minutos bajamos la temperatura a 200ºC. 20 minutos después sacamos la olla y le damos la vuelta al pollo con dos espátulas de madera, con cuidado de no romperlo. Lo remojamos por encima con el jugo con una cuchara. Volvemos a taparlo y  a meterlo en el horno otros 30 minutos. Pasado ese tiempo lo volvemos a sacar y colocamos el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente de cristal para horno. Ponemos el grill a 250ºC y colocamos la fuente con el pollo para que coja color dorado durante 10 minutos aproximadamente, según horno. Vigilamos que no se dore demasiado. El jugo que ha soltado el pollo en la cocotte lo colamos y lo volcamos en la olla. La ponemos al fuego y calentamos. En un vaso ponemos dos dedos de agua y echamos la cucharada de harina de arroz. Removemos bien. Depositamos la mezcla en el jugo para espesar la salsa y dejamos un par de minutos. Quitamos la olla de fuego y sacamos la salsa en un bol.

Sacamos el pollo del horno cuando esté dorado al gusto. Ponemos el pollo en la cocotte boca abajo con el "culo del pollo" hacia arriba (yo utilicé un vaso para apoyarlo). 



Introducimos la salsa en el hueco de arriba hasta llenarlo, y con el resto "regamos" el pollo por encima. Introducimos en el horno que aun estará caliente y lo dejamos reposar 15 minutos. Estará listo para servir.




jueves, 16 de mayo de 2013

Salmón al horno con Champiñones y Patatas




Ingredientes para 4 personas:
  • 500 grs. Lomos de Salmón
  • 3 Patatas medianas
  • 250 grs. Champiñones
  • 200 ml. Nata de cocinar
  • 1 Cebolla pequeña
  • 2 dientes de Ajo
  • Vino blanco
  • Aceite oliva
  • Pimienta
  • Sal

Modo de Preparación:

Cortamos en tacos grandes los lomos de salmón y lo salpimentamos. 

Ponemos una sartén al fuego cubriendo el fondo con aceite. Cuando esté caliente ponemos los lomos por la parte de la piel primero y dejamos unos minutos para marcar solamente. Después les damos la vuelta con cuidado y marcamos también por el otro lado. Reservamos en un plato.

Limpiamos y quitamos la piel de los champiñones, los picamos finos y los ponemos a freír en el mismo aceite de freír el salmón. Después de un par de minutos añadimos la cebolla y los dientes de ajo bien picados, ponemos un poco de sal y freímos hasta que estén dorados. Añadimos un chorro de vino blanco. Cuando evapore el vino añadimos la nata liquida e igual cantidad de agua y dejamos cocer un par de minutos. Apartamos del fuego.

En una fuente de horno repartimos rodajas de patata redondas de medio centímetro de grosor más o menos. Las salpimentamos y echamos por encima un chorrito de aceite. Introducimos en el horno a media potencia hasta que empiecen a dorarse (30 minutos aprox.). Sacamos del horno, ponemos encima de las patatas los lomos de salmón y repartimos la salsa por encima. Introducimos nuevamente en el horno otros 10 minutos y listo para servir.


miércoles, 8 de mayo de 2013

Pollo Tikka Masala




Una nueva receta exótica y sabrosa. Presentada en la VII Convención Tapera. De las muchas maneras de las que puede hacerse he evolucionado una versión propia, suavizando sabores pues suelen ser más contundentes.

Ingredientes para 2 personas:

  • 400 grss de Pechuga de pollo.
  • 150 grs. de Arroz Basmati
  • 2 Vainas de Cardamomo
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 chorrito de Limón
  • Cúrcuma
  • Cayena molida
  • Curry
  • Jengibre fresco
  • Cilantro (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • 150 grs. Leche de Coco
  • 250 grs. Yogurt de cabra natural (en su defecto yogur natural)


Modo de Preparacion:

Cortamos en taquitos la pechuga de pollo. Salpimentamos y le añadimos un chorrito de vino blanco y un poco de aceite de oliva. Ponemos también unos 4 cm de jengibre rallado, los dos dientes de ajo rallado, cúrcuma (1/4 cucharilla de cafe), curry (0,4 grs.), cayena molida (1/4 de cucharadita de café), un chorrito de zumo de limón y lo dejamos macerar 3 horas o mas (lo ideal sería dejarlo toda la noche).

Después ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Cortamos la cebolla lo más picada posible y pochamos. Añadimos el yogurt y la leche de coco y removemos 5 minutos. Reservamos.

En una bandeja de horno ponemos distribuido el pollo con sus especies y lo precalentamos a 150º C y lo horneamos entre 15 y 20 minutos. Cuando empieze a dorarse lo sacamos y añadimos a la cebolla, lo removemos bien y lo dejamos 40 minutos a fuego medio.

En una olla ponemos 1,5 litros de agua. Cuando hierva añadimos el arroz y cocinamos durante unos 15 minutos aproximadamente. Lo sacamos del fuego y le damos un lavado muy rápido de agua fría ("asustarlo", no debe perder el calor). Ponemos sobre un colador para que escurra el agua.

Montamos los platos con un molde para el arroz y la salsa con el pollo alrededor. Adornamos con cilantro fresco picado por encima (opcional) o con perejil.