martes, 22 de octubre de 2013

Pollo al horno en cocotte


Hola de nuevo, aprovechando la nueva adquisición de la famosa olla cocotte de Le Creuset os explico como realizar en ella el pollo asado. La cocotte es una olla con muy buenas propiedades culinarias, que permite una cocción uniforme y muy especial de cualquier alimento que cocinemos. Está hecha de hierro fundido y esmaltado. El pollo cocinado de esta manera es buenísimo, así es que lo recomiendo.

Ingredientes para 2-3 personas:
  • 1 Pollo entero con piel y limpio (de entre 2,3 kg y 2,5 kg)
  • 2 cucharaditas de sal fina (25 grs)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharada de harina de arroz o de Maizena
  • Una pizca de ajo en polvo (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 100 ml. de vino blanco
  • 2 patatas grandes


Modo de Preparación:

En un bol pequeño mezclamos la sal, la pimienta, la hierbas provenzales. Frotamos la mezcla resultante sobre el pollo para que se impregne bien por fuera y por dentro. Derretimos la mantequilla y la untamos de forma uniforme por fuera y por dentro. Aplastamos los dientes de ajo y los introducimos en el pollo. Metemos el pollo en la cocotte y regamos con el vino muy poco a poco, para que no arrastre las especias. Todo esto es preferible hacerlo la noche anterior y dejar macerar en el frigorífico entre 12-24h.



Sacamos de la nevera el pollo un par de horas antes para que se atempere.

Precalentamos el horno a 250ºC e introducimos la cocotte. A los 10 minutos bajamos la temperatura a 200ºC. 20 minutos después sacamos la olla y le damos la vuelta al pollo con dos espátulas de madera, con cuidado de no romperlo. Lo remojamos por encima con el jugo con una cuchara. Volvemos a taparlo y  a meterlo en el horno otros 30 minutos. Pasado ese tiempo lo volvemos a sacar y colocamos el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente de cristal para horno. Ponemos el grill a 250ºC y colocamos la fuente con el pollo para que coja color dorado durante 10 minutos aproximadamente, según horno. Vigilamos que no se dore demasiado. El jugo que ha soltado el pollo en la cocotte lo colamos y lo volcamos en la olla. La ponemos al fuego y calentamos. En un vaso ponemos dos dedos de agua y echamos la cucharada de harina de arroz. Removemos bien. Depositamos la mezcla en el jugo para espesar la salsa y dejamos un par de minutos. Quitamos la olla de fuego y sacamos la salsa en un bol.

Sacamos el pollo del horno cuando esté dorado al gusto. Ponemos el pollo en la cocotte boca abajo con el "culo del pollo" hacia arriba (yo utilicé un vaso para apoyarlo). 



Introducimos la salsa en el hueco de arriba hasta llenarlo, y con el resto "regamos" el pollo por encima. Introducimos en el horno que aun estará caliente y lo dejamos reposar 15 minutos. Estará listo para servir.