lunes, 27 de febrero de 2012

Arroz con Conejo


Ingredientes para 4 personas:
  • 600 grs. de carne de conejo troceada
  • 6 alcachofas
  • 1/2 pimiento morrón
  • 3 tomates maduros
  • 400 grs. de arroz
  • Laurel
  • Ajos
  • Vino blanco
  • Guisantes
  • Sal
  • Pimienta

Modo de
preparación:

Trocear la carne de conejo en trozos no muy grandes. Salpimentar y colocar en un bol. Añadir 1/2 vaso de vino blanco, dos hojas de laurel y un buen chorro de aceite de oliva. Tapar y dejar reposar 2 ó 3 horas.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva. Cortamos el pimiento en tiras y lo freímos por la parte de la piel hasta que se tueste bien. Le damos la vuelta y terminamos de freír un poco más. Apartamos y tapamos para que sude y se pueda pelar mejor. Pelamos las alcachofas y sofreímos en el mismo aceite. Reservamos.

En el mismo aceite echamos la carne de conejo y freímos hasta que se dore. Ponemos medio vaso de vino blanco y tapamos para que cueza unos 6 ó 7 minutos, hasta que reduzca el vino. Quitamos la tapadera, removemos y añadimos 2 o 3 dientes de ajo troceados grandes. Removemos para que no se quemen.

Rallamos los tomates, los agregamos al conejo y seguimos moviendo para que no se pegue. Añadimos los guisantes. Cuando esté sofrito añadimos el arroz y movemos sin parar. Dejamos un minuto y añadimos 1'2 litros de agua mineral (embotellada). Sazonamos, añadimos el azafrán, la pimienta (muy poca), los pimientos y las alcachofas, y dejamos a fuego fuerte unos 15 minutos. Apartamos cuando el arroz esté aun entero (no deshecho) y dejamos reposar 5 minutos tapado con una hoja de periódico o similar (sin que toque el arroz).

domingo, 26 de febrero de 2012

Pollo Asado con Patatas



Receta fácil de hacer con ingredientes básicos, pero no por eso menos rica y muy socorrida.
Suele hacerse con muslos de pollo pero también con alas. Está muy rica y es muy apropiada en estos días de invierno. espero os guste...


Ingredientes para 4 personas:
  • 4 muslos y contramuslos de pollo
  • 8 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • 8 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos maduros
  • Pimienta
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de preparación:

Cortar en trozos no muy pequeños el pollo, salpimentar. Le añadimos los ajos aplastados con el cuchillo, un poco de aceite (dos cucharadas) y el vino blanco (cuatro cucharadas). Remover y colocar en un bol, taparlo y dejarlo reposar unas tres o cuatro horas (si disponemos de tiempo).

En una bandeja de horno (también se puede utilizar una de barro preparada para el horno) ponemos las patatas peladas y troceadas en trozos grandes (tipo gajos de naranja). Las distribuimos por la fuente y las salpimentamos. Ponemos el pollo con los ajos y un chorrito de aceite (podemos poner manteca de cerdo en vez de aceite en este paso). Introducimos en el horno a media temperatura (150-180 grados).

En un recipiente raspamos con un rallador los tomates y la cebolla y le añadimos una cucharada de aceite, otra de vino y un poco de sal. Le añadiremos este preparado cuando las patatas se empiecen a dorar y así las hidrataremos. A los diez minutos pinchamos las patatas y cuando se calen fácil apagaremos el horno quedando listo para servir.

Solomillo a la Pimienta con salsa de Champiñones


Ingedientes para 4 personas:
  • 2 Solomillos de unos 600 0 700 grs. cada uno
  • 250 grs. de Champiñones
  • 1 Cebolla tierna
  • 200 ml. de Nata de cocinar
  • 3 dientes de Ajo
  • Vino blanco
  • Coñac
  • Pimienta en grano


Modo de preparacion:

Sazonamos los solomillos y los colocamos en una sarten para marcarlos por los dos lados. Cuando estén dorados los apartamos.

Pelamos y cortamos en láminas los champiñones. Troceamos la cebolla tierna y los dientes de ajo y los echamos en el aceite de cocinar los solomillos con un poco de sal. Lo freímos todo hasta que se dore bien. Ponemos un chorrito de coñac y medio vaso de vino y tapamos para que reduzca. Incorporamos la nata líquida y unos 100 ml. de agua para que no espese demasiado. Añadimos 10 o 12 granos de pimienta y cocinamos otros 10 minutos a fuego no muy fuerte.

En una fuente de horno colocamos los solomillos y le ponemos por encima la salsa de champiñones cubriéndolos. Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos los solomillos unos 15 o 20 minutos.


Pastel de patata


Ingredientes para 4 personas:
  • Hojaldre congelado en láminas (Mercadona)
  • 2 0 3 patatas medianas (mejor patatas nuevas)
  • 2 Cebollas tiernas
  • 4 Lonchas Finas de Jamón York
  • Nata líquida para cocinar
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Yema de Huevo


Modo de Preparación:

Descongelamos las láminas de hojaldre Enharinamos y engrasamos un molde de Quiche.

Extendemos el hojaldre con un rodillo (hasta que ajustemos al tamaño del molde) sobre el marmol de la cocina enharinado para que no se pegue. Enrollamos la masa en el rodillo y colocamos sobre el molde. Lo ajustamos a éste y recortamos pasando el rodillo por el borde. Pinchamos el hojaldre bastante con un tenedor para que no crezca al hornearse.

Con un cortador (o mandolina) cortamos las patatas lo más finas posible y cubrimos el molde con una capa. Cortamos la cebolla finita en aros y ponemos repartida sobre la patata. Añadimos unas tiras finas de jamón dulce bien distribuidas. Salpimentamos un poquito, pues debemos hacerlo capa a capa. Añadimos un poco de nata (unos 50 grs. por capa). Repetimos la misma secuencia 4 o 5 veces.

Extendemos la otra lámina de hojaldre y tapamos el pastel. Cortamos con el rodillo y juntamos bien los bordes. Batimos la yema de huevo y pintamos la parte superior con un pincel. Podemos utilizar los trozos de hojaldre que nos hayan sobrado para hacer algún adorno para el pastel (por ejemplo cortando con un cortapastas de distintas formas).

Introducimos en el horno a 180ºC durante unos 45 minutos aproximadamente, hasta que se dore uniformemente. Estará listo para servir (se toma templado o frío).

Fideuá Gratinada al horno con Alioli




Ingredientes para 4 personas:

  • 320-400 grs. de Fideos gruesos (o fideos de fideuá)
  • 150 grs. de Gambas (pequeñas o medianas)
  • 250 grs. de Mejillones
  • 250 grs. de Almejas
  • 150 grs. de Mero (podemos sustituir por perca, o rosada)
  • 150 grs. de Calamar (unos dos calamares grandes)
  • 1 trozo de Pimiento Morrón Rojo
  • 2 Tomates maduros medianos
  • 1 trozo de Cebolla
  • 1 trozo de Pimiento Verde
  • Ajos
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta
Para el Alioli:
  • Un huevo
  • Un diente de ajo
  • Aceite de girasol de buena calidad
  • Sal
  • Vinagre

Modo de Preparación:

Para el caldo:

En una olla ponemos 2 litros de agua y le añadimos un trozo pequeño de calamar, un trozo de mero, las cabezas de las gambas y 6 ó 7 almejas y 6 o 7 mejillones, tres dientes de ajo aplastados, un trozo de pimiento verde troceado, un trozo de cebolla picada, un chorrito de aceite, perejil, y lo llevamos a ebullición. Después bajamos el fuego a la mitad y lo mantenemos 45 minutos. Dejamos reposar media hora o más.


Para la fideuá:

En una sartén ponemos aceite de oliva abundante. Troceamos en tacos el resto del mero y los enharinamos y freímos por los dos lados hasta que estén tostados, y reservamos.

Troceamos en tiras el pimiento rojo y freímos en el mismo aceite. Aparatamos en un plato y lo tapamos para que sude y así poder quitar mejor la piel.

Limpiamos bien los calamares y los troceamos en anillas. Los echamos a la sartén de freír el pescado y el pimiento, con su mismo aceite, bien tapados puesto que saltan. Freímos hasta que empiecen a crujir. Picamos los ajos en rodajas gruesas y los añadimos en este momento. Los freímos un par de minutos. Rallamos los tomates con un rallador fino y los añadimos a los calamares. Sofreímos unos minutos hasta que reduzcan un poco.

Después echamos los fideos y removemos unos minutos. Colamos el caldo y lo añadimos. Cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva. Le añadimos los mejillones, las almejas, las gambas peladas y troceadas (si son grandes), el mero, el pimiento sin piel, la sal, un poco de pimienta y lo dejamos cocer entre 15 a 20 minutos hasta que reduzca todo el caldo.

Precalentamos el horno a 200ºC. Pasamos la fideuá a una bandeja onda y la introducimos al horno en posición de gratinador durante unos 8 o 10 minutos. Mientras preparamos el Alioli. Apartamos cuando empiecen a dorarse.



Preparación de el Alioli:


En el vaso de la batidora ponemos un huevo, un diente de ajo pelado, un poco de sal y unas gotas de vinagre. Batimos y vamos añadiendo aceite poco a poco hasta que se espese (demos la vuelta al vaso y no se caiga al darle la vuelta). Lo pasamos a un bol para servir.