jueves, 15 de noviembre de 2012

Pastel de espárragos y gambas



De vuelta otra vez con una receta sencilla y muy rica. La presenté en un certamen de tapas entre amigos, os paso un enlace de otros participantes en el certamen por si os interesa echarles un vistazo. No todos han publicado, por lo que no están todas las recetas. Estas son:


 

  • Pastel de espárragos y gambas, que yo realicé
  • Salchicha momificada del faraón, realizada por Rafa
  • Magdalenas de salmón y queso, de Carmen
  • Peras de puré de patata, de Ascen, de La Ciudad Azul (al ser un blog especializado de Scrapbooking no ha publicado la receta)
  • Cocktail de marisco en naranja, de Elena, Alma de Azúcar
  • Raviolis de Calabacín, de Isabel, Entre Recetas y Maletas
  • Deep fried chocolate cake, por Fernando
  • Crepes Ecce Homo, de Santi, publicada en Entre Recetas y Maletas
  • Morcilla de Chocolate, de Raquel, Manual-Ideando. Como tiene un blog de manualidades lo publica su madre, en Alma de Azúcar



Ingredientes para un molde tipo Plum-Cake:
  • 450 grs. de espárragos blancos en conserva (1ª categoría)
  • 80 grs. de gambas frescas
  • 400 ml. de leche evaporada
  • 4 huevos
  • 4 lonchas de queso (suave)
  • Sal y pimienta
  • Mantequilla (para untar el molde)


Ingredientes para la mahonesa (sin huevo):
  • 100 ml. de leche entera
  • 250 ml. de aceite de girasol (de buena calidad, yo usé Koipe)
  • Sal


Modo de preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix o de una batidora los espárragos, las gambas crudas y peladas, la leche evaporada, el queso, los huevos, la sal y un poco de pimienta. Lo batimos 5 o 6 minutos para que quede lo mas fina posible la mezcla.

Untamos un molde con mantequilla (un molde rectangular y profundo), precalentamos el horno a 180 grados. Añadimos la mezcla al molde y ponemos dentro del horno en otra bandeja con agua (baño maría) y lo dejamos sobre 1 hora. Pasada esa hora lo pinchamos con un palillo y horneamos hasta que salga limpio. Si sale húmedo lo dejamos 8 o 10 minutos más y repetimos la operación.

Una vez horneado lo dejamos enfriar 3 o 4 horas y metemos el molde en el frigorífico otras 6 o 7 horas más. Pasado ese tiempo desmoldamos pasando con cuidado un cuchillo alrededor del molde y lo ponemos en una fuente.


Preparación de la mayonesa:

Ponemos en el vaso de la Thermomix o batidora, la leche y la sal y un chorrito de aceite. Batimos a velocidad media-alta durante un par de minutos. A continuación vamos añadiendo muy poco a poco el resto de aceite sin parar de batir hasta que espese (unos 4 o 5 minutos más).

Ponemos la mahonesa en una manga pastelera y decoramos el pastel a nuestro gusto.


viernes, 9 de noviembre de 2012

Bacalao al horno en salsa de almendras




Ingredientes para 2 personas:

  • Lomo de bacalao de 450 grs. (fresco, congelado o salado, si es salado se desala un día antes poniéndolo en agua y cambiándola cada 12 horas)
  • 1 patata mediana
  • 12 almendras peladas crudas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 rebanada de pan
  • 100 ml. nata de cocinar
  • 100 ml. vino blanco
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal


Modo de preparación:

Cortamos en tacos grandes el bacalao (si es congelado o salado secamos los lomos con un paño o papel de cocina). Ponemos una sartén al fuego cubriendo el fondo con un dedo de aceite. Enharinamos el bacalao y cuando el aceite esté fuerte, empezando a humear, echamos el bacalao con la piel hacia el fondo (para que no de desmigaje). Lo dejamos dorar y le damos la vuelta con mucho cuidado. Cuando esté dorado por los dos lados reservamos en un plato con papel de cocina en el fondo para que absorba el exceso de aceite.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas y las freímos en el mismo aceite del bacalao. Antes de que estén doradas las apartamos junto al bacalao procurando escurrirlas bien.

En el mismo aceite freímos también a fuego fuerte la rebanada de pan dorándola por los dos lados. Apartamos y freímos también los dientes de ajo troceados grandes y las almendras, pero con mucho cuidado que no se quemen. A continuación picamos la cebolla y la cocinamos hasta que esté dorada y reservamos también.

Ponemos en el vaso de la batidora el pan frito, las almendras, los dientes de ajo, la cebolla y la nata. Batimos bien fino con la batidora.

En la misma sartén, pero con muy poco del mismo aceite, echamos la mezcla y ponemos al fuego. Cuando esté bien caliente ponemos el vino blanco, el azafrán y sazonamos (no mucha sal puesto que el bacalao suele quedar mas bien con algo de sal). Lo dejamos unos 5 minutos más y apagamos.

Precalentamos el horno a 180 grados y en una bandeja de horno repartimos las patatas distribuidas en el fondo. Ponemos encima bien distribuidos los trozos de bacalao y metemos en el horno unos 10 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja y añadimos la salsa por encima y volvemos a meter otros 5 o 6 minutos más y listo para servir.