Empedrado de Habichuelas

Después de este paréntesis forzoso seguimos recopilando recetas. En esta ocasión una básica de legumbres y arroz. Muy buena y sencilla de hacer...

Ingredientes (4 personas):

• 250 grs. habichuelas blancas secas
• 200 grs. arroz redondo (normal)
• 1/2 pimiento verde (italiano)
• 1/4 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 tomate deshidratado
• 1 trozo de pimiento rojo seco
• 4 trozos de chorizo en aceite (puede ser lomo en aceite o fresco previamente frito)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Colorante
• Pimienta
• Sal

Modo de Preparación:

Ponemos las habichuelas en remojo de 10 a 12 horas.

En una olla rápida (en mi caso Magefesa, el tiempo puede variar según lo rápida que sea) ponemos las habichuelas escurridas. Añadimos 3 litros de agua y el pimiento verde, la cebolla y el ajo, todo bien picado. Después añadimos el tomate, el pimiento rojo y los chorizos. Añadimos un poco de colorante, una pizca de pimienta, el aceite y cerramos la olla. La dejamos a fuego fuerte hasta que hierva y depués a fuego medio unos 50 minutos.

Abrimos la olla y añadimos la sal y el arroz. Dejamos cocer a fuego fuerte unos 15 minutos y listo para servir.