Berenjenas Rellenas

Ingredientes para 4 personas.

• 2 berenjenas grandes
• 400 grs. de carne picada (carne de cerdo o de chorizo fresco)
• 6 tomates maduros grandes
• 1 pimiento verde (italiano)
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 3 dientes de ajo
• Queso para gratinar (opcional)
  

Modo de Preparación:

Partimos las berenjenas por la mitad (a lo largo). Vaciamos el interior y ponemos todo en un bol con agua y dos o tres cucharadas de sal. Le ponemos un plato encima de manera que queden sumergidas durante 20 minutos. Después enjuagamos bien y secamos.

Ponemos una sartén al fuego cubriendo el fondo con aceite. Cuando esté caliente ponemos las berenjenas con el corte hacia abajo (cuidado si no están bien secas porque puede saltar aceite). Las doramos bien y le damos la vuelta para freir bien por ambos lados. Sacamos a un plato y reservamos.

Troceamos la berenjena, el pimiento, los dientes de ajo y la cebolla. Ponemos la carne picada en el aceite de freir las mitades de berenjena y la doramos. Añadimos las verduras picadas anteriormente, ponemos sal y removemos de vez en cuando.

Cuando esté todo sofrito le añadimos los tomates rallados y seguimos sofriendo hasta que reduzca. Probamos y corregimos de sal.

Rellenamos las mitades de berenjena con el sofrito y las ponemos en una bandeja de horno. Precalentamos el horno a 200º C y metemos las berenjenas en la mitad superior. Cuando estén empezando a dorarse por encima (unos 10 minutos), añadimos el huevo batido y si queremos, un poco de queso. Dejamos solo el gratinador otros 3 o 4 minutos más.