Ensaladilla Rusa

De las muchas versiones que se pueden encontrar me gusta ésta en particular. Es sencilla de hacer y muy socorrida en ocasiones. Espero os guste...

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de patatas
• 500 grs. mahonesa (Ligeresa)
• 1 lata de aceitunas grande
• 2 latas de atún
• 1 lata de pimientos rojos
• 100 grs. variantes vegetales en vinagre (picadillo)
• 2 huevos
• Sal

Modo de Preparación:

Ponemos las variantes en remojo un rato cambiando el agua dos o tres veces. Cocemos los huevos.

Pelamos las patatas y las cocemos hasta que esten blandas.

En un bol ponemos las patatas cocidas y las aplastamos con un tenedor hasta que esten trituradas. Añadimos la mahonesa reservando tres cucharadas. Removemos hasta que se mezcle bien.

Añadimos el atún previamente escurrido el aceite, los variantes vegetales tambien escurridos, y todas las aceitunas excepto 6 o 7 que reservamos.

Troceamos la mitad de los pimientos rojos y los huevos duros y lo removemos todo hasta que quede homogéneo, sazonamos al gusto.

Ponemos la mezcla en un bol, alisamos y compactamos la superficie y ponemos el resto de la mahonesa repartida por la superficie.

Decoramos con las tiras de pimiento morrón, las aceitunas restantes y dejamos enfriar un par de horas.

Al ser mahonesa de bote aguanta un par de dias en el frigorifico.