Pastel de espárragos y gambas

De vuelta otra vez con una receta sencilla y muy rica. La presenté en un certamen de tapas entre amigos, os paso un enlace de otros participantes en el certamen por si os interesa echarles un vistazo. No todos han publicado, por lo que no están todas las recetas. Estas son:

 

• Pastel de espárragos y gambas, que yo realicé
• Salchicha momificada del faraón, realizada por Rafa
• Magdalenas de salmón y queso, de Carmen
• Peras de puré de patata, de Ascen, de La Ciudad Azul (al ser un blog especializado de Scrapbooking no ha publicado la receta)
• Cocktail de marisco en naranja, de Elena, Alma de Azúcar
• Raviolis de Calabacín, de Isabel, Entre Recetas y Maletas
• Deep fried chocolate cake, por Fernando
• Crepes Ecce Homo, de Santi, publicada en Entre Recetas y Maletas
• Morcilla de Chocolate, de Raquel, Manual-Ideando. Como tiene un blog de manualidades lo publica su madre, en Alma de Azúcar

Ingredientes para un molde tipo Plum-Cake:

• 450 grs. de espárragos blancos en conserva (1ª categoría)
• 80 grs. de gambas frescas
• 400 ml. de leche evaporada
• 4 huevos
• 4 lonchas de queso (suave)
• Sal y pimienta
• Mantequilla (para untar el molde)

Ingredientes para la mahonesa (sin huevo):

• 100 ml. de leche entera
• 250 ml. de aceite de girasol (de buena calidad, yo usé Koipe)
• Sal

Modo de preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix o de una batidora los espárragos, las gambas crudas y peladas, la leche evaporada, el queso, los huevos, la sal y un poco de pimienta. Lo batimos 5 o 6 minutos para que quede lo mas fina posible la mezcla.

Untamos un molde con mantequilla (un molde rectangular y profundo), precalentamos el horno a 180 grados. Añadimos la mezcla al molde y ponemos dentro del horno en otra bandeja con agua (baño maría) y lo dejamos sobre 1 hora. Pasada esa hora lo pinchamos con un palillo y horneamos hasta que salga limpio. Si sale húmedo lo dejamos 8 o 10 minutos más y repetimos la operación.

Una vez horneado lo dejamos enfriar 3 o 4 horas y metemos el molde en el frigorífico otras 6 o 7 horas más. Pasado ese tiempo desmoldamos pasando con cuidado un cuchillo alrededor del molde y lo ponemos en una fuente.

Preparación de la mayonesa:

Ponemos en el vaso de la Thermomix o batidora, la leche y la sal y un chorrito de aceite. Batimos a velocidad media-alta durante un par de minutos. A continuación vamos añadiendo muy poco a poco el resto de aceite sin parar de batir hasta que espese (unos 4 o 5 minutos más).

Ponemos la mahonesa en una manga pastelera y decoramos el pastel a nuestro gusto.

Bacalao al horno en salsa de almendras

Ingredientes para 2 personas:

• Lomo de bacalao de 450 grs. (fresco, congelado o salado, si es salado se desala un día antes poniéndolo en agua y cambiándola cada 12 horas)
• 1 patata mediana
• 12 almendras peladas crudas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 rebanada de pan
• 100 ml. nata de cocinar
• 100 ml. vino blanco
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de preparación:

Cortamos en tacos grandes el bacalao (si es congelado o salado secamos los lomos con un paño o papel de cocina). Ponemos una sartén al fuego cubriendo el fondo con un dedo de aceite. Enharinamos el bacalao y cuando el aceite esté fuerte, empezando a humear, echamos el bacalao con la piel hacia el fondo (para que no de desmigaje). Lo dejamos dorar y le damos la vuelta con mucho cuidado. Cuando esté dorado por los dos lados reservamos en un plato con papel de cocina en el fondo para que absorba el exceso de aceite.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas y las freímos en el mismo aceite del bacalao. Antes de que estén doradas las apartamos junto al bacalao procurando escurrirlas bien.

En el mismo aceite freímos también a fuego fuerte la rebanada de pan dorándola por los dos lados. Apartamos y freímos también los dientes de ajo troceados grandes y las almendras, pero con mucho cuidado que no se quemen. A continuación picamos la cebolla y la cocinamos hasta que esté dorada y reservamos también.

Ponemos en el vaso de la batidora el pan frito, las almendras, los dientes de ajo, la cebolla y la nata. Batimos bien fino con la batidora.

En la misma sartén, pero con muy poco del mismo aceite, echamos la mezcla y ponemos al fuego. Cuando esté bien caliente ponemos el vino blanco, el azafrán y sazonamos (no mucha sal puesto que el bacalao suele quedar mas bien con algo de sal). Lo dejamos unos 5 minutos más y apagamos.

Precalentamos el horno a 180 grados y en una bandeja de horno repartimos las patatas distribuidas en el fondo. Ponemos encima bien distribuidos los trozos de bacalao y metemos en el horno unos 10 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja y añadimos la salsa por encima y volvemos a meter otros 5 o 6 minutos más y listo para servir.

Arroz con pollo y verduras

Ingredientes para 4 personas:

• 2 muslos y contramuslos de pollo
• 250 grs. de arroz bomba
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro grande
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Azafrán
• Vino blanco

Modo de preparación:

Cortamos en trozos no muy grandes el pollo, salpimentamos y ponemos en un bol con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reposar un par de horas (si es más, mejor).

Ponemos una sartén al fuego y añadimos un dedo de aceite de oliva. Freímos hasta que se dore por los dos lados y reservamos el pollo.

Cortamos el pimiento morrón en tiras y freímos en el mismo aceite de freír el pollo. Lo ponemos con la cáscara hacia abajo hasta que empieza a ponerse negro y lo apartamos y tapamos para que sude y se pueda pelar más fácilmente.

Picamos la zanahoria, los ajos y la cebolla lo más fino posible y sofreímos en el mismo aceite. Cuando se dore bien añadimos el tomate previamente rallado en un rallador. Sofreímos hasta que reduzca, echamos el arroz y removemos medio minuto. Después añadimos el caldo de pollo (a ser posible que esté caliente) y removemos. Incorporamos el pollo, las tiras de pimiento rojo, la sal, el azafrán y dejamos que hierva. Rociamos con un chorrito de limón y dejamos hervir a fuego fuerte sobre 15 minutos. Estará listo para servir.

Merluza a la marinera

Después del parón veraniego, retomo el blog aportando otro plato muy rico y no muy complicado de hacer, espero que os guste.....

Ingredientes para 4 personas:

• Una merluza fresca (a ser posible) de un kilo y cuarto aproximadamente
• 200 grs. de almejas
• 150 grs. de gamba arrocera
• 1 pimiento morrón rojo
• 6 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla (pequeña)
• Harina de trigo
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Coñac
• Pimienta
• Azafran
• Sal

Modo de preparación:

Limpiamos la merluza y apartamos la cabeza y la cola. Abrimos la merluza por la raspa y se la quitamos. Hacemos los piezas a lo largo y quitamos todas las raspas y durezas.

Ponemos una olla al fuego con un litro y medio de agua y echamos la cabeza, la cola y la raspa. Le ponemos tres dientes de ajos aplastados con el cuchillo y añadimos también un trozo de cecolla picada y un trozo pequeño de zanahoria. Lo dejamos hervir y lo bajamos  a fuego medio 30 minutos. Después lo dejamos reposar una hora (o más a ser posible).

Cortamos en cuatro partes cada lomo de la merluza y la enharinamos.  Ponemos abundante aceite en una sartén y calentamos al fuego. Cuando esté fuerte freímos por los dos lados los lomos de merluza hasta que esten dorados y reservamos aparte.

Picamos la zanahoria, los ajos restantes, la cebolla y el medio pimiento lo más fino posible y sofreímos en la mitad del aceite que hemos usado para freír la merluza. Cuando esté pochado añadimos una cucharada de harina y removemos sin parar, despues colamos medio litro de caldo del pescado y lo añadimos, removemos y dejamos hervir. Añadimos las almejas y los lomos de merluza. Ponemos medio vaso de vino blanco, un chorro de coñac, una pizca de pimienta, sal y azafrán.

Lo dejamos hervir unos diez minutos a fuego fuerte y apagamos dejandolo reposar otros diez minutos. Estará listo para servir.

Nota: Estará estupendo acompañado de patatas fritas a lo pobre.

Arroz con Leche

 

Ingredientes para 6 personas:

• 200 grs. arroz bomba
• 200 grs. azúcar
• 1 l. de leche entera
• Canela en rama
• Canela en polvo
• Azucar vainillado o esencia de vainilla
• 1 limón
• Chocolate en polvo 

Modo de preparación:

Lavar el arroz en un colador grande. Poner una olla en el fuego y llenar con 1,5 l de agua y calentar hasta que hierva. 

Añadimos el arroz y lo cocemos durante 5 minutos. Escurrimos en el colador. Echamos la leche en la olla junto con dos ramitas de canela, un trozo de cascara de limón (sin la parte blanca a ser posible) y media cucharada de café de azúcar vainillado. Dejamos hervir a fuego medio durante 5 minutos. Después incorporamos el arroz y cocemos entre 20 y 25 minutos a fuego medio-bajo (un hervor flojo) y removemos de vez en cuando para que no se pegue.

Repartimos el contenido en 4-6 cuencos y dejamos enfriar.

 

Muslos de pollo al horno con hierbas provenzales

Ingredientes para 4 personas:

•  4 muslos y contramuslos de pollo
•  4 patatas grandes
•  5 dientes de ajo
•  Hierbas provenzales
•  Perejil
•  Pimienta
•  Azafrán
•  Pimienta
•  Sal gorda
•  1 vaso de vino blanco
•  Aceite de oliva

Modo preparación:

Limpiamos bien los muslos-contramuslos de pollo, maceamos con un martillo para carne para que se ablanden un poco, salpimentamos y ponemos en un bol con el vaso de vino blanco para que macere de 45 minutos a 1 hora.

Pelamos los dientes de ajo, los ponemos en un mortero, echamos un poco de perejil, un poco de sal gorda, las hierbas provenzales, 5 o 6 hilos de azafrán y un chorro generoso de aceite de oliva y machacamos bien. Lo dejamos reposar.

Pelamos las patatas y partimos en cuatro trozos grandes.

En una fuente de horno ponemos los muslos, salpimentamos las patatas y distribuimos entre la carne.

El vino que queda en el bol lo incorporamos a la salsa y lo removemos bien. Con un pincel de repostería pintamos la carne y las patatas utilizando la mitad más o menos de la salsa.

Calentamos el horno a 180º C y metemos la bandeja. Lo mantenemos 45 minutos y sacamos. Ponemos la otra mitad de la salsa con el pincel y dejamos otros 10 minutos más. Finalmente ponemos el horno en la posición de gratinador y al máximo de temperatura y doramos por encima al gusto.

Berenjenas Rellenas

Ingredientes para 4 personas.

• 2 berenjenas grandes
• 400 grs. de carne picada (carne de cerdo o de chorizo fresco)
• 6 tomates maduros grandes
• 1 pimiento verde (italiano)
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 3 dientes de ajo
• Queso para gratinar (opcional)
  

Modo de Preparación:

Partimos las berenjenas por la mitad (a lo largo). Vaciamos el interior y ponemos todo en un bol con agua y dos o tres cucharadas de sal. Le ponemos un plato encima de manera que queden sumergidas durante 20 minutos. Después enjuagamos bien y secamos.

Ponemos una sartén al fuego cubriendo el fondo con aceite. Cuando esté caliente ponemos las berenjenas con el corte hacia abajo (cuidado si no están bien secas porque puede saltar aceite). Las doramos bien y le damos la vuelta para freir bien por ambos lados. Sacamos a un plato y reservamos.

Troceamos la berenjena, el pimiento, los dientes de ajo y la cebolla. Ponemos la carne picada en el aceite de freir las mitades de berenjena y la doramos. Añadimos las verduras picadas anteriormente, ponemos sal y removemos de vez en cuando.

Cuando esté todo sofrito le añadimos los tomates rallados y seguimos sofriendo hasta que reduzca. Probamos y corregimos de sal.

Rellenamos las mitades de berenjena con el sofrito y las ponemos en una bandeja de horno. Precalentamos el horno a 200º C y metemos las berenjenas en la mitad superior. Cuando estén empezando a dorarse por encima (unos 10 minutos), añadimos el huevo batido y si queremos, un poco de queso. Dejamos solo el gratinador otros 3 o 4 minutos más.