Paella de mariscos

Existen muchas recetas de paella, seguramente todas muy buenas, pero algunas alcanzan un rango mayor. Ésta en cuestión vale la pena probarla. Procede del la zona de levante y cuando se le pone cariño en su elaboración se convierte en un placer para los sentidos. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs. arroz bomba (Sos , Nomen, La Fallera)
• 3 calamares grandes
• 10 gambas grandes
• 4 cigalas
• 1 filete de mero (o perca)
• 100 grs. almejas
• 100 grs. mejillón
• 1/2 cabeza de rape (opcional)
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal
• Azafrán
• Pimienta
• 1/2 limón

Modo de preparación:

En una olla ponemos 2.5 l. de agua embotellada (o del grifo si es buena). Introducimos la media cabeza de rape lavada previamente, las cabezas de las gambas y el laurel y lo dejamos que hierva 20 minutos. Después lo dejamos reposar. Colamos y reservamos.

Limpiamos los mejillones y las almejas y las ponemos en una olla con un poco de sal hasta que se abran .

Cortamos el pimiento en tiras y lo freímos en aceite (más por la parte de la piel). Lo apartamos en un plato tapado para que sude y así poder quitarle la piel mas facilmente.

Cortamos el mero en tacos lo enharinamos y lo freímos bien. Reservamos.

Sofreímos las gambas un poco solamente que cojan color.

Limpiamos los calamares, los cortamos en rodajas y los ponemos en la sartén de freír el pimiento y el mero. Cuando cruje le añadimos los ajos picados y poco después el tomate raspado en un rallador. Hacemos el sofrito hasta que reduzca.

Medimos el arroz en un recipiente para calcular el agua. Pasamos el sofrito a la paellera.
Añadimos el arroz y lo removemos un poco con bastante fuego. Ponemos el caldo de pescado en tres partes por una de arroz. Según el arroz, el fuego y el gusto de cada uno pueden variar a 4 partes de caldo por una de arroz.

Le añadimos los mejillones, las almejas, el mero, las gambas, el pimiento morrón (previamente quitada la piel), las cigalas y la pimienta en pequeña cantidad. Lo sazonamos y le ponemos el azafrán. Lo dejamos hervir a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente y le añadimos el zumo de limón. Cuando esté a punto lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar 3 minutos.

Nota: Si nos falta caldo añadimos agua de cocer los mejillones.