Sobrehúsa

Receta a base de espinacas: sencilla, pero no por eso menos buena. Creo que no es muy conocida. Suele gustar a toda la familia, incluidos los niños menos dados a comer verdura.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs. espinacas (2 bolsas de hoja de espinacas tipo Mercadona)
• 2 chorizos orza
• 4 dientes de ajo
• 1/4 pimiento rojo seco
• 8 almendras crudas
• 2 rebanadas de pan rústico (el que se usa para las migas de pan)
• Azafrán
• Sal
• Aceite de oliva

Modo de preparación:

Lavamos bien las espinacas y las ponemos a cocer unos 15 minutos con el agua hirviendo. Después las escurrimos y reservamos.

En una sartén con 5 cucharadas de aceite sofreímos las pepitas de almendra y el pimiento rojo seco (se fríen unos segundos solo porque se queman muy rápido). Después freímos los ajos y por último las rebanadas de pan por los dos lados. Se vierte todo en el vaso de la batidora junto con los chorizos troceados, se le añade un poco de agua y se muele todo.

En la sartén se echan las espinacas y se sofríen un par de minutos. Después se le añade 3/4 l. de agua (según el gusto se deja que reduzca más o menos luego). Se deja que hierva y se le incorpora la salsa que hemos preparado antes. Se le pone el azafrán y la sal. En unos 10 minutos a fuego medio esta lista para servir.

Nota: Se le puede añadir un huevo al final y desmigarlo antes de retirarla del fuego

Paella de mariscos

Existen muchas recetas de paella, seguramente todas muy buenas, pero algunas alcanzan un rango mayor. Ésta en cuestión vale la pena probarla. Procede del la zona de levante y cuando se le pone cariño en su elaboración se convierte en un placer para los sentidos. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs. arroz bomba (Sos , Nomen, La Fallera)
• 3 calamares grandes
• 10 gambas grandes
• 4 cigalas
• 1 filete de mero (o perca)
• 100 grs. almejas
• 100 grs. mejillón
• 1/2 cabeza de rape (opcional)
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal
• Azafrán
• Pimienta
• 1/2 limón

Modo de preparación:

En una olla ponemos 2.5 l. de agua embotellada (o del grifo si es buena). Introducimos la media cabeza de rape lavada previamente, las cabezas de las gambas y el laurel y lo dejamos que hierva 20 minutos. Después lo dejamos reposar. Colamos y reservamos.

Limpiamos los mejillones y las almejas y las ponemos en una olla con un poco de sal hasta que se abran .

Cortamos el pimiento en tiras y lo freímos en aceite (más por la parte de la piel). Lo apartamos en un plato tapado para que sude y así poder quitarle la piel mas facilmente.

Cortamos el mero en tacos lo enharinamos y lo freímos bien. Reservamos.

Sofreímos las gambas un poco solamente que cojan color.

Limpiamos los calamares, los cortamos en rodajas y los ponemos en la sartén de freír el pimiento y el mero. Cuando cruje le añadimos los ajos picados y poco después el tomate raspado en un rallador. Hacemos el sofrito hasta que reduzca.

Medimos el arroz en un recipiente para calcular el agua. Pasamos el sofrito a la paellera.
Añadimos el arroz y lo removemos un poco con bastante fuego. Ponemos el caldo de pescado en tres partes por una de arroz. Según el arroz, el fuego y el gusto de cada uno pueden variar a 4 partes de caldo por una de arroz.

Le añadimos los mejillones, las almejas, el mero, las gambas, el pimiento morrón (previamente quitada la piel), las cigalas y la pimienta en pequeña cantidad. Lo sazonamos y le ponemos el azafrán. Lo dejamos hervir a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente y le añadimos el zumo de limón. Cuando esté a punto lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar 3 minutos.

Nota: Si nos falta caldo añadimos agua de cocer los mejillones.

Pollo en salsa

Se trata de una receta con fundamento, rica rica, sencilla y económica. Me encanta en cualquier época del año, aunque la suelo hacer más en invierno.

Se pude hacer con muslos y contramuslos o con alas.

Espero que os guste...

Ingredientes para 4 personas:

• 2 muslos y contramuslos de pollo
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 1/2 cebolla mediana
• 5 dientes de ajo
• 1/2 zanahoria
• 15 cl. de vino blanco de mesa
• 5 cl. de coñac
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de harina de trigo

Modo de preparación:

Se preparan los muslos de pollo troceados según tamaño. Se les añade la sal, la pimienta, el laurel picado, un chorrito de aceite y otro de vino, y se deja reposar en el frigorífico de unas de 6 a 10 horas (si se dispone de tiempo).

En una cazuela de barro mediana (también puede ser en una sartén) se pone un centímetro aproximadamente de aceite de oliva, se incorpora la carne y se fríehasta que esté bastante hecha (tostada). Se saca la carne y se reserva aparte. Se pican los ajos, el pimiento morrón, la zanahoria y la cebolla todo muy fino. Se sofríe todo en el aceite de freir el pollo. Cuando este bien sofrito se le añade la harina y se rehoga medio minuto con cuidado que no se queme ni se pegue.

Se le añade dos vasos medianos de agua y se remueve todo hasta que quede homogéneo. Se deja hervir y se le añade el vino y el coñac. Se incorpora la carne y se deja a fuego medio 15 minutos y listo para servir...

Nota: Cuando sofreímos la verdura en el aceite de la carne, con la mitad del aceite es suficiente.

Lentejas y arroz

Empiezo mi blog con esta entrada: un plato básico, fácil y muy nutritivo (ni que decir tiene el aporte energético...). Este plato lo hacía mi madre en casa de toda la vida (por cierto que de pequeño no me gustaba mucho, después todo cambió...).

Las mejores lentejas en mi opinión son las tipo pardinas, aunque cualquiera vale. El chorizo de orza es el que utilizo habitualmente, pero se puede sustituir por costillas de cerdo previamente fritas, o chorizo tierno frito también.

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g arroz bomba
• 200 g lenteja pardina
• 4 trozos de chorizo orza (100 grs.)
• 1/2 pimiento verde
• Un trozo de cebolla
• 3 dientes de ajo
• Un trozo de zanahoria
• 1 tomate deshidratado
• 2 cucharadas de aceite
• Azafrán
• Pimienta
• Sal

Modo de preparación:

En una olla rápida ponemos poco mas de la mitad de agua (la del grifo puede valer si es buena, si no mejor embotellada).

Ponemos las lentejas, el pimiento, la zanahoria, los ajos y la cebolla troceada fina. Añadimos también el chorizo, el aceite, el tomate, el azafrán y la pimienta en muy poca cantidad. Cerramos la olla y la ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. Después bajamos a fuego medio 12 minutos y apagamos.

Dejamos reposar y abrimos la olla. La ponemos en el fuego nuevamente y cuando hierva le añadimos el arroz y la sal. Dejamos hervir fuerte, corregimos de sal si fuera necesario y a los quince minutos aproximadamente están listas para servir...