Boquerones Rebozados

Os presento una receta sencilla de hacer y muy rica. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 kg. de boquerones (preferiblemente grandes)
• Harina de trigo
• Leche
• 1 huevo grande
• Sal

Modo de Preparación:

Limpiamos los boquerones quitando las tripas, la cabeza y la raspa, con cuidado de no separar las dos mitades (si se rompe no pasa nada). Lavamos bien y reservamos.

En un bol ponemos el huevo y batimos un par de minutos. Añadimos sal y un chorro de leche y seguimos batiendo. Añadimos harina poco a poco integrando muy bien hasta que espese bastante la masa. Da igual el punto de la misma, el objeto es que no nos queden grumos. 

Cuando esté bien espesa añadimos leche hasta que se suavice y quede  con una consistencia suave y cremosa, un poco más líquida que una natilla. 

En una sartén honda ponemos abundante aceite de oliva (entre uno y dos dedos). La ponemos al fuego hasta que este bien fuerte. Vamos sumergiendo los boquerones por la masa para que queden bien bañados (la masa es bastante líquida y se "escurrirá" al bañarlos, pero con lo que les quede impregnado es suficiente). Vamos friendo en el aceite caliente hasta que la sartén esté llena, pero sin que se monten unos encima de los otros.

Cuando se vayan dorando les damos la vuelta hasta que tomen color también por el otro lado, y los vamos sacando. Los disponemos en una fuente plana cubierta con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Retirar el papel y servir.

Pollo al horno en cocotte

Hola de nuevo, aprovechando la nueva adquisición de la famosa olla cocotte de Le Creuset os explico como realizar en ella el pollo asado. La cocotte es una olla con muy buenas propiedades culinarias, que permite una cocción uniforme y muy especial de cualquier alimento que cocinemos. Está hecha de hierro fundido y esmaltado. El pollo cocinado de esta manera es buenísimo, así es que lo recomiendo.

Ingredientes para 2-3 personas:

• 1 Pollo entero con piel y limpio (de entre 2,3 kg y 2,5 kg)
• 2 cucharaditas de sal fina (25 grs)
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de harina de arroz o de Maizena
• Una pizca de ajo en polvo (opcional)
• 4 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 100 ml. de vino blanco
• 2 patatas grandes

Modo de Preparación:

En un bol pequeño mezclamos la sal, la pimienta, la hierbas provenzales. Frotamos la mezcla resultante sobre el pollo para que se impregne bien por fuera y por dentro. Derretimos la mantequilla y la untamos de forma uniforme por fuera y por dentro. Aplastamos los dientes de ajo y los introducimos en el pollo. Metemos el pollo en la cocotte y regamos con el vino muy poco a poco, para que no arrastre las especias. Todo esto es preferible hacerlo la noche anterior y dejar macerar en el frigorífico entre 12-24h.

Sacamos de la nevera el pollo un par de horas antes para que se atempere.

Precalentamos el horno a 250ºC e introducimos la cocotte. A los 10 minutos bajamos la temperatura a 200ºC. 20 minutos después sacamos la olla y le damos la vuelta al pollo con dos espátulas de madera, con cuidado de no romperlo. Lo remojamos por encima con el jugo con una cuchara. Volvemos a taparlo y  a meterlo en el horno otros 30 minutos. Pasado ese tiempo lo volvemos a sacar y colocamos el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente de cristal para horno. Ponemos el grill a 250ºC y colocamos la fuente con el pollo para que coja color dorado durante 10 minutos aproximadamente, según horno. Vigilamos que no se dore demasiado. El jugo que ha soltado el pollo en la cocotte lo colamos y lo volcamos en la olla. La ponemos al fuego y calentamos. En un vaso ponemos dos dedos de agua y echamos la cucharada de harina de arroz. Removemos bien. Depositamos la mezcla en el jugo para espesar la salsa y dejamos un par de minutos. Quitamos la olla de fuego y sacamos la salsa en un bol.

Sacamos el pollo del horno cuando esté dorado al gusto. Ponemos el pollo en la cocotte boca abajo con el "culo del pollo" hacia arriba (yo utilicé un vaso para apoyarlo). 

Introducimos la salsa en el hueco de arriba hasta llenarlo, y con el resto "regamos" el pollo por encima. Introducimos en el horno que aun estará caliente y lo dejamos reposar 15 minutos. Estará listo para servir.

Salmón al horno con Champiñones y Patatas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs. Lomos de Salmón
• 3 Patatas medianas
• 250 grs. Champiñones
• 200 ml. Nata de cocinar
• 1 Cebolla pequeña
• 2 dientes de Ajo
• Vino blanco
• Aceite oliva
• Pimienta
• Sal

Modo de Preparación:

Cortamos en tacos grandes los lomos de salmón y lo salpimentamos. 

Ponemos una sartén al fuego cubriendo el fondo con aceite. Cuando esté caliente ponemos los lomos por la parte de la piel primero y dejamos unos minutos para marcar solamente. Después les damos la vuelta con cuidado y marcamos también por el otro lado. Reservamos en un plato.

Limpiamos y quitamos la piel de los champiñones, los picamos finos y los ponemos a freír en el mismo aceite de freír el salmón. Después de un par de minutos añadimos la cebolla y los dientes de ajo bien picados, ponemos un poco de sal y freímos hasta que estén dorados. Añadimos un chorro de vino blanco. Cuando evapore el vino añadimos la nata liquida e igual cantidad de agua y dejamos cocer un par de minutos. Apartamos del fuego.

En una fuente de horno repartimos rodajas de patata redondas de medio centímetro de grosor más o menos. Las salpimentamos y echamos por encima un chorrito de aceite. Introducimos en el horno a media potencia hasta que empiecen a dorarse (30 minutos aprox.). Sacamos del horno, ponemos encima de las patatas los lomos de salmón y repartimos la salsa por encima. Introducimos nuevamente en el horno otros 10 minutos y listo para servir.

Pollo Tikka Masala

Una nueva receta exótica y sabrosa. Presentada en la VII Convención Tapera. De las muchas maneras de las que puede hacerse he evolucionado una versión propia, suavizando sabores pues suelen ser más contundentes.

Ingredientes para 2 personas:

• 400 grss de Pechuga de pollo.
• 150 grs. de Arroz Basmati
• 2 Vainas de Cardamomo
• 2 dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 chorrito de Limón
• Cúrcuma
• Cayena molida
• Curry
• Jengibre fresco
• Cilantro (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• 150 grs. Leche de Coco
• 250 grs. Yogurt de cabra natural (en su defecto yogur natural)

Modo de Preparacion:

Cortamos en taquitos la pechuga de pollo. Salpimentamos y le añadimos un chorrito de vino blanco y un poco de aceite de oliva. Ponemos también unos 4 cm de jengibre rallado, los dos dientes de ajo rallado, cúrcuma (1/4 cucharilla de cafe), curry (0,4 grs.), cayena molida (1/4 de cucharadita de café), un chorrito de zumo de limón y lo dejamos macerar 3 horas o mas (lo ideal sería dejarlo toda la noche).

Después ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Cortamos la cebolla lo más picada posible y pochamos. Añadimos el yogurt y la leche de coco y removemos 5 minutos. Reservamos.

En una bandeja de horno ponemos distribuido el pollo con sus especies y lo precalentamos a 150º C y lo horneamos entre 15 y 20 minutos. Cuando empieze a dorarse lo sacamos y añadimos a la cebolla, lo removemos bien y lo dejamos 40 minutos a fuego medio.

En una olla ponemos 1,5 litros de agua. Cuando hierva añadimos el arroz y cocinamos durante unos 15 minutos aproximadamente. Lo sacamos del fuego y le damos un lavado muy rápido de agua fría ("asustarlo", no debe perder el calor). Ponemos sobre un colador para que escurra el agua.

Montamos los platos con un molde para el arroz y la salsa con el pollo alrededor. Adornamos con cilantro fresco picado por encima (opcional) o con perejil.

Pastel de espárragos y gambas

De vuelta otra vez con una receta sencilla y muy rica. La presenté en un certamen de tapas entre amigos, os paso un enlace de otros participantes en el certamen por si os interesa echarles un vistazo. No todos han publicado, por lo que no están todas las recetas. Estas son:

 

• Pastel de espárragos y gambas, que yo realicé
• Salchicha momificada del faraón, realizada por Rafa
• Magdalenas de salmón y queso, de Carmen
• Peras de puré de patata, de Ascen, de La Ciudad Azul (al ser un blog especializado de Scrapbooking no ha publicado la receta)
• Cocktail de marisco en naranja, de Elena, Alma de Azúcar
• Raviolis de Calabacín, de Isabel, Entre Recetas y Maletas
• Deep fried chocolate cake, por Fernando
• Crepes Ecce Homo, de Santi, publicada en Entre Recetas y Maletas
• Morcilla de Chocolate, de Raquel, Manual-Ideando. Como tiene un blog de manualidades lo publica su madre, en Alma de Azúcar

Ingredientes para un molde tipo Plum-Cake:

• 450 grs. de espárragos blancos en conserva (1ª categoría)
• 80 grs. de gambas frescas
• 400 ml. de leche evaporada
• 4 huevos
• 4 lonchas de queso (suave)
• Sal y pimienta
• Mantequilla (para untar el molde)

Ingredientes para la mahonesa (sin huevo):

• 100 ml. de leche entera
• 250 ml. de aceite de girasol (de buena calidad, yo usé Koipe)
• Sal

Modo de preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix o de una batidora los espárragos, las gambas crudas y peladas, la leche evaporada, el queso, los huevos, la sal y un poco de pimienta. Lo batimos 5 o 6 minutos para que quede lo mas fina posible la mezcla.

Untamos un molde con mantequilla (un molde rectangular y profundo), precalentamos el horno a 180 grados. Añadimos la mezcla al molde y ponemos dentro del horno en otra bandeja con agua (baño maría) y lo dejamos sobre 1 hora. Pasada esa hora lo pinchamos con un palillo y horneamos hasta que salga limpio. Si sale húmedo lo dejamos 8 o 10 minutos más y repetimos la operación.

Una vez horneado lo dejamos enfriar 3 o 4 horas y metemos el molde en el frigorífico otras 6 o 7 horas más. Pasado ese tiempo desmoldamos pasando con cuidado un cuchillo alrededor del molde y lo ponemos en una fuente.

Preparación de la mayonesa:

Ponemos en el vaso de la Thermomix o batidora, la leche y la sal y un chorrito de aceite. Batimos a velocidad media-alta durante un par de minutos. A continuación vamos añadiendo muy poco a poco el resto de aceite sin parar de batir hasta que espese (unos 4 o 5 minutos más).

Ponemos la mahonesa en una manga pastelera y decoramos el pastel a nuestro gusto.

Bacalao al horno en salsa de almendras

Ingredientes para 2 personas:

• Lomo de bacalao de 450 grs. (fresco, congelado o salado, si es salado se desala un día antes poniéndolo en agua y cambiándola cada 12 horas)
• 1 patata mediana
• 12 almendras peladas crudas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 rebanada de pan
• 100 ml. nata de cocinar
• 100 ml. vino blanco
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de preparación:

Cortamos en tacos grandes el bacalao (si es congelado o salado secamos los lomos con un paño o papel de cocina). Ponemos una sartén al fuego cubriendo el fondo con un dedo de aceite. Enharinamos el bacalao y cuando el aceite esté fuerte, empezando a humear, echamos el bacalao con la piel hacia el fondo (para que no de desmigaje). Lo dejamos dorar y le damos la vuelta con mucho cuidado. Cuando esté dorado por los dos lados reservamos en un plato con papel de cocina en el fondo para que absorba el exceso de aceite.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas y las freímos en el mismo aceite del bacalao. Antes de que estén doradas las apartamos junto al bacalao procurando escurrirlas bien.

En el mismo aceite freímos también a fuego fuerte la rebanada de pan dorándola por los dos lados. Apartamos y freímos también los dientes de ajo troceados grandes y las almendras, pero con mucho cuidado que no se quemen. A continuación picamos la cebolla y la cocinamos hasta que esté dorada y reservamos también.

Ponemos en el vaso de la batidora el pan frito, las almendras, los dientes de ajo, la cebolla y la nata. Batimos bien fino con la batidora.

En la misma sartén, pero con muy poco del mismo aceite, echamos la mezcla y ponemos al fuego. Cuando esté bien caliente ponemos el vino blanco, el azafrán y sazonamos (no mucha sal puesto que el bacalao suele quedar mas bien con algo de sal). Lo dejamos unos 5 minutos más y apagamos.

Precalentamos el horno a 180 grados y en una bandeja de horno repartimos las patatas distribuidas en el fondo. Ponemos encima bien distribuidos los trozos de bacalao y metemos en el horno unos 10 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja y añadimos la salsa por encima y volvemos a meter otros 5 o 6 minutos más y listo para servir.

Arroz con pollo y verduras

Ingredientes para 4 personas:

• 2 muslos y contramuslos de pollo
• 250 grs. de arroz bomba
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro grande
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Azafrán
• Vino blanco

Modo de preparación:

Cortamos en trozos no muy grandes el pollo, salpimentamos y ponemos en un bol con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reposar un par de horas (si es más, mejor).

Ponemos una sartén al fuego y añadimos un dedo de aceite de oliva. Freímos hasta que se dore por los dos lados y reservamos el pollo.

Cortamos el pimiento morrón en tiras y freímos en el mismo aceite de freír el pollo. Lo ponemos con la cáscara hacia abajo hasta que empieza a ponerse negro y lo apartamos y tapamos para que sude y se pueda pelar más fácilmente.

Picamos la zanahoria, los ajos y la cebolla lo más fino posible y sofreímos en el mismo aceite. Cuando se dore bien añadimos el tomate previamente rallado en un rallador. Sofreímos hasta que reduzca, echamos el arroz y removemos medio minuto. Después añadimos el caldo de pollo (a ser posible que esté caliente) y removemos. Incorporamos el pollo, las tiras de pimiento rojo, la sal, el azafrán y dejamos que hierva. Rociamos con un chorrito de limón y dejamos hervir a fuego fuerte sobre 15 minutos. Estará listo para servir.